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中国美食探秘

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  • 同样围绕美食文化主题的纪录片《中国美食探秘》将在C…同样围绕美食文化主题的纪录片《中国美食探秘》将在CCTV-9纪录频道播出。《中国美食探秘》每集一个主题，分为火候、刀功、辣、豆腐、面点、官府菜、美食美器、鲜等,从不同角度和切入点反映中国美食文化的不同侧面。与一般的美食类节目不同，《中国美食探秘》并不关注菜肴的制作，而是通过探秘美食文化传统、技巧及食材、食器的讲究，进一步探寻人与食物之间的关系。第一集：火候火候，是中国美食的烹调术语，是指烹饪过程中火力的强弱和时间的长短。今天，我们已经拥有了各种各样的生活灶具，火候的变化和运用更加自如，但是火候依然难以掌控——这是一门复杂而精深的学问。在中国的美食世界中，几乎每一道菜都讲究火候。究竟火候有着什么样的神奇，它对中国美食，产生了多么深远的影响，又是怎样使得我们的美食世界绚烂多姿？在中国美食里是一个微妙到接近神秘的概念，但对火候的把握，却无处不需要扎扎实实的功夫，如何掌控火候？第二集：刀工在中国的美食世界中，有哪些不为人知的绝妙刀工，他们是如何被一代代传承下来，又如何让我们的美食文化如此丰富多彩？第三集：辣正日益广泛的出现在中国各地的餐桌上，而耐人寻味的是，辣椒传入中国仅仅三百多年，为什么一个外来的物种会有如此蓬勃的生命力，它究竟给我们带来过多少福祉，又将引领我们的饮食文化走向何方？第四集：豆腐豆腐究竟是一种什么样的食品，它如何用平凡的滋味俘获我们挑剔的口舌，又怎么样适应时代的发展，在中国乃至在全世界的饮食版图上长盛不衰？第五集：面点究竟面点对中国人意味着什么，它是如何深入并影响到我们的日常饮食和生活，对于几千年的中国美食文化又有着什么样的意义？第六集：鲜鲜味真的存在么？它是一种什么样的味觉体验？它对中国悠久的美食文化产生过哪些不为人知的影响？第七集：食之器我们是否有时间回归精致与优雅，是否可以做到专注与安定，是否可在形与色中回归传统。那些承载着历史和文化信息的精美食器，它们对于美食意味着什么？第八集：官府菜究竟官府菜有着什么样的讲究，它的背后究竟有哪些不为人知的历史，它带给了我们怎样的美食享受，又将走向何方？

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